鲍汁鸭掌扣海参

部位养生 1970年01月01日

还记得第一次看到鸭掌的时候,不敢吃,尝了一次之后就爱上了它,反倒会嫌弃一只鸭子只有两个掌,根本不够吃,不像现在,随处可见卖的店。

鲍汁鸭掌扣海参,汤汁浓厚,味道鲜美,特别美味。

鲍汁鸭掌扣海参  材料:

鸭掌400克,海参2根(发制好的),金华火腿30克,西兰花、姜片,蒜肉适量。

调料:

鲍鱼汁80ML,蚝油30ML,红糖10克,水淀粉。

做法:

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1、将鸭掌洗净,剪去鸭掌的老茧和指甲,用厨房纸吸干鸭掌的水分。

2、炒锅里放入橄榄油,烧7成热,放入鸭掌,炸至金黄捞起沥掉油。

3、准备好鲍汁和蚝油调料。

4、炒锅放入油爆香姜片和蒜肉,放入金华火腿片爆香,再放入鲍汁蚝油调料,炒香后放入鸭掌,每一个鸭掌吸收了调料后,加入没过鸭掌的清水,大火烧开后转中小火焖1小时。

5、焖1小时汤顺德未来城
汁浓稠时加入发制好的海参,焖10分钟,海参吸收汤汁的味道。

6、将1只鸭掌和一条海参放在碟子里,西兰花焯水后摆在碟子里。

7、剩余的汤汁放入红糖粉拌匀,再加入水淀粉拌匀,开火煮沸,将汤汁浇在鸭掌和海参上面。

小贴士:

1、炸鸭掌前一定要吸干鸭掌的水分,不然炸起来油花乱溅。

2、为什么要炸鸭掌呢?蜗牛同学教导:一方面定型,另一方面能去掉鸭子的肉臊味。

3、炒金华火腿和调料是为了让两者的味道更香浓。

4、这里用到的海参是发制好的,如何发制请点击 这里 ,呕心沥血的详细记录。

5、海参不要焖煮太久,保持海参的Q弹口感。

6、这道宴客菜在大酒店的吃法是:一只鹅掌配一条海参,一人一份的。

我是第一次做海参的菜式,尝试性的用了两条海参。

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鸡和鸭 哪个更补

鸡和鸭都属于家禽类食物,都含有丰富的蛋白质,脂肪等营养成分,但你知道鸡和鸭 哪个更补吗?

中医认为鸡的功能温中、益气、补虚,故鸡是一种很好的滋补性食物。

鸭性平或偏凉,味甘咸,功能滋阴补虚,利尿消肿。

从现代医学观点看来,鸡、鸭都是家禽类食物,都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的,虽然含量方面有些差别,但总的看来相差不大。

因此,如把这些问题去问西医,回答恐怕只能是:没什么,都可以吃。

也可能因为鸡肉中蛋白质多些,脂肪少些,可能偏向于多吃些鸡。

但从中医的辨证观点看来,这两种家禽的性味和功能却是不同的。

中医认为鸡性偏温,味甘。

它功能温中、益气、补虚。

故鸡是一种很好的滋补性食物。

中医有一本专门论述饮食疗法的书,《随息居饮食谱》中记载:鸡肉补虚,暖胃,强筋骨,活血调经,止崩带(治疗月经过多和白带),节小便频数。

所以临床 上凡见有肾虚耳聋、夜尿多、筋骨软弱等都可用之。

尤其在江西、安徽农村所产的一种乌骨鸡,药用价值更大,多用于调经,止崩漏(月经过多或时间延长、淋漓不 净)。

有名的妇科成药乌鸡白凤丸即以乌骨鸡为主药制成,可治疗月经失调、贫血等。

但对有肝阳上亢的人,如经常有头昏、头痛、血压升高者;或有肝风内 动,如有手足抖动、不时抽痉、口唇麻木、中风先兆者则不能吃鸡肉,尤其是鸡头、鸡脚、鸡翅膀,中医认为能生痰、助火、动风,更不能吃。

对于肿瘤病人是否可 以吃鸡,目前尚有争论,有人认为不宜吃,有人认为无妨。

我的意见是宁可不吃,因为肿瘤是气滞、血瘀、痰凝而成的,鸡肉能生痰、助火,对肿瘤病变不利,可吃 鸭肉或鹅肉代替。

鸭性平或偏凉,味甘咸,功能滋阴补虚,利尿消肿。

《本草纲目》:鸭,水禽也。

治水利小便,宜用青头雄鸭恒大盛京世家
;治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。

所以有 水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。

尤其用冬虫夏草喂鸭,补的作用更大,而且风味独特,是一味名菜。

但鸭子性偏凉,《随息居饮食谱》认为凡阳虚脾弱,外感 未清,便溏腹泻等情况不宜吃鸭。

比较起来,鸭肉比鸡肉性平,因此凡不能吃鸡的人,都可用鸭肉代替。

而怕冷、容易腹泻的人,则可以吃鸡。

结语:鸡肉和鸭肉都可以用来补身体的,只不过有的人体质不适合鸭肉,鸡肉效果会更好。

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冬天到了,很多人开始进补,一般进补的食材都比较容易上火,稍不留神就让身体上火了,此时就需要吃点降火食物,让身体保持平衡。

1、芹菜

芹菜也是寒性的蔬菜,它可以清热解毒,而且芹菜含有大量粗纤维,可刺激肠胃蠕动,对通便排毒也很有好处。

2、牛奶

牛奶不仅营养丰富,而且还是优质的灭火剂呢!中医认为牛奶性微寒,可以通过滋阴、解热毒来发挥去火功效,而且牛奶中含有多达70%左右的水分,还能补充人体因大量出汗而损失的水分。

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