春季吃豆营养好不同豆类营养各异

部位养生 1970年01月01日

春季吃“豆”营养好不同豆类营养各异

眼下,新鲜豆类上市,如豌豆、蚕豆、四季豆、豇豆等,这四种豆营养都有啥不同?各有哪些特色?嫩豆和老豆之间营养有差别吗?以下是营养成分分析清单,我们一起来看一看:

豌豆:富含人体所需的各种营养物质,含蛋白质20%-24%,碳水化合物50%以上,还含有脂肪、多种维生素、止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,可以增强新陈代谢、提高机体的免疫功能。其含有较为丰富的膳食纤维和维生素C。

蚕豆:它是提供蛋白质、糖类、矿物质和维生素的重要资源,蛋白质高达30%,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值。其含碳水化合物48.5%,脂肪1.5%,其中不饱和脂肪酸占88.6%,尤其钙、磷、铁和B族维生素的含量都比其他粮食高。但蚕豆含有的蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶,会使缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生“蚕豆病”,从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等。

春季吃豆营养好不同豆类营养各异

四季豆:富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。四季豆含有丰富可溶性纤维、维生素A、维生素C、维生素K、铁、钾、镁,故四季豆能很好地稳定血压,减轻心脏的负担;能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险;非常适合需要补铁的人群。四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对风湿性关节炎导致的感染是很好的“消炎”食材。其血糖生成指数比较低、很适合糖尿病人食用。夏天吃四季豆有消暑、清口的作用。

豇豆:其能提供易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。其所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,可帮助消化,增进食欲;磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

经过加工的干豆虽然营养丰富但难以消化,胃肠功能不好的老人或孩子食用后多数会腹胀、放屁。时令性嫩豆含有胡萝卜素和维生素C等,容易消化吸收,可减少胃肠负担。从这点来看,建议春夏多吃新鲜豆子。

陈洁文(上海交通大学医学院附属第三人民医院临床营养科副主任、副主任医师)

婚庆压床娃娃
整流模块
标志胸针
友情链接: