年菜卤味飘香安心酱油挑选4技巧

食疗养生 1970年01月01日

年菜卤味飘香安心酱油挑选4技巧

年关将近,婆婆妈妈们无不摩拳擦掌,端出拿手绝活、大展厨艺,为年夜菜做准备,其中又以倒入咸香酱油、慢火熬煮,卤得香味四溢、色泽迷人的东坡肉、笋丝蹄膀最受国人喜爱。但提醒您,若挑错酱油,吃下过多单氯丙二醇,可能致癌,不可不慎!下面天天养生就教您如何挑选健康酱油。

挑酱油有学问!单氯丙二醇伤肝肾

酱油是家家户户料理不可或缺的重要调料,传统纯酿酱油必须将黑豆(或黄豆、小麦)和食盐放入大型密闭容器中,加入种曲使其发酵,并严格控管培曲的温度,为维持25至30℃的理想发酵温度,酿制过程夏天需吹风、冬天需盖被,细心呵护4到6个月才能成就一滴滴美味的酱油。

传统纯酿酱油的过程繁琐、耗时,所需人力和成本更是惊人,难以应付庞大的市场需求量。许多业者为节省成本与时间,选择在制作过程中加入盐酸,让豆类中的蛋白质快速水解成氨基酸,再进行硷中和的取巧方式,省略豆类自然发酵的过程,使酱油的整个制程缩短至3到7天,比传统工法制成的纯酿酱油4到6个月快速许多。

但以此方式制成的化学酱油却有其潜在的风险存在,由于盐酸与豆类蛋白水解、快速发酵的过程中,会产生大量对人体有害的单氯丙二醇.若厂商未加以留意、去除,很容易就使单氯丙二醇超出国内法规规定酱油类限制含量0.4 ppm以内的标准。根据国外研究显示,若单氯丙二醇摄取过量,

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不仅容易对肝、肾、呼吸系统造成伤害,还会提升男性不孕、女性罹患乳癌的风险。

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